MENÚ TEMPORADA

–

Crema de carbassa amb vieira confitada i escuma d’ametlla
Amanida d’escarola, raïm, castanyes, moniato, codony, formatge blau, sardina fumada i vinagreta de mandarina
Laminat de rosbif de vedella de pastura amb anxovada de tomàquet, mostassa i bitxo envinagrat de l’hort de Les Mulleres
 Coca de pa amb romesco suau, carbassa, bolets confitats, formatge Xiroi, ruca, remolatxa i oli de fruita seca
 Raviolis de botifarra negra, crema de trompetes de la mort, saltat de ceps, cruixent de pernil de Can Mateu i engrunes de formatge d’ovella de Mas Farró
 Caneló cruixent de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet
 Patates d’Olot farcides de carn rostida i acompanyades d’hummus de fesols de la comarca

Turbot amb espina al forn amb velouté de safrà i musclos
Bacallà confitat amb suquet de fesols de la comarca, emulsió d’espinacs, pinyons i pebre vermell
Estofat de cua de vedella amb verdures i castanyes
Paella d’arròs de Pals mixta a l’estil de La Moixina
Cuixa de xai a baixa temperatura amb orellanes, figues, panses, prunes i cremós de patata
Mitjana de vedella a la brasa de carbó amb guarnició (350 g)
Llaminera de porc a la brasa amb salsa de ceps, ratllat de patata i moniato escalivats

Mousse de iogurt de la Fageda, cabell d’àngel i aire de taronja
Pastís de formatge Xiroi de Xiquella, gelea de codony i gelat de nata
Tiramisú d’Olot (tortell d’Olot banyat amb ratafia, crema de formatge, cafè i cacau)
Brownie de xocolata negra i anous amb gelat de ratafia i toffee
Sopa de castanyes amb sorbet de mandarina i moniato cuit al forn amb canyella
Fruita seca amb una copeta de moscatell de l’Empordà
Crema catalana cremada o bé flam, elaborats amb ous de Mas El Cros i llet del Mas La Coromina
Recuit de llet d’ovella de Mas La Peça amb mel i fruites garrapinyades
El llaminer, les postres amb més xocolata de la Cuina Volcànica (supl. de 4,00 €)